1. 西凤酒豌豆大曲是什么
西凤酒豌豆大曲，又称为西凤小曲，是指采用豌豆和优质高粱等原材料，经过加工制成的一种酒曲。作为中国四大白酒之一的西凤酒的主要原材料之一，豌豆大曲是西凤酒得以酿制的重要组成部分。
2. 西凤酒豌豆大曲的生产工艺
豌豆大曲的生产过程主要包括清洗、蒸煮、控温、混合、发酵、晾曲等工序。首先要将豌豆进行清洗，清除杂质和残留。然后将豌豆研磨成细末，加入适量的面粉和水，制成豌豆糨，再经过高温蒸煮，使豌豆淀粉糊化、凝胶化。之后将豌豆糨按一定比例与优质高粱混合，加入水、石灰等材料，调节成合适的水分和PH值，进行控温，使其保持适宜的温度并加速曲菌繁殖。接着进行固态表面发酵，晾曲，待干燥后即可使用。
3. 西凤酒豌豆大曲多少度
西凤酒豌豆大曲实际上是曲菌的一种，它并没有酒精度数的概念。其中酒精度数取决于生产过程中的酿造技术和酿造原料等因素。而西凤酒的酒精度数一般在50度左右，属于白酒中的高度白酒。
4. 西凤酒豌豆大曲的功效与作用
豌豆大曲中含有多种维生素和微量元素，具有明显的保健效果。首先，豌豆大曲能够增强身体免疫力，降低人体脂肪含量，预防肿瘤、心脑血管疾病等慢性疾病的发生。此外，豌豆大曲还具有解酒作用，可用于清除酒中毒素，减轻酒后不适感，是一款养颜美容、补血补脑的营养佳品。
